鶏肉の部位について｜佐賀県多久インター近くの鶏肉のヤマサン食品

お肉の部位についてconcept

鶏肉にはさまざまな部位が存在します。知っているようで知らない鶏肉の部位を紹介します。

翼の先の部分で、身はほとんどありませんが、程よく脂肪が付いていて、骨ごとじっくり煮込めばゼラチン質たっぷりの濃厚なチキンスープが摂れます。煮物や揚げ物にもおすすめです。

手羽先の先端を除去した部分のこと。骨から身の一部を離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものを「チューリップ」と呼び、開いて串焼きにしたものを「イカダ串」と呼びます。

翼の根元の部分で、手羽先同様にゼラチン質が多く、コクのある味わいが特徴です。むね肉に近い部位のため柔らかく、脂肪分も少ないのでさまざまな料理に適しています。

一羽の鶏ののど側と背中側からとれる首肉で「小肉」「そろばん」と呼ばれることも。脂身が多く、歯ごたえと旨みも味わえます。首よりも背中の方が身が太くボリュームがあります。

鶏の肝臓の部分のこと。ビタミンが豊富で鉄分も多く含まれています。身は柔らかく、高い栄養価の割に脂肪分が少ないのが特徴です。独特の苦味を好む人も多いようです。

たんぱく質が多く、肉に厚みがある部位。脂肪分が少なく鶏肉の特有の臭みもほとんどありません。味はたんぱくですが、ビタミンなどの栄養価が豊富に含まれています。

むね肉に隣接し、鶏肉の中でも特に脂肪分が少ない部位です。味わいはたんぱくですが、加熱しても柔らかくしっとりとした食感で、むね肉よりもささみを好む人も多いようです。

鶏肉の代表的な部位で、肉質はむね肉に比べてやや硬めで、比較的脂肪分も多いです。コクと適度な食感もあるので、鶏肉の旨みをしっかりと味わうことができます。

〒846-0003
佐賀県多久市北多久町多久原762-6
TEL・FAX.0952-76-4010

営業時間
水・木曜日…10:00～18:30
金・土・日曜日…10:00～19:00
定休日：月・火曜日

Tweet
ヤマサン食品